Receta de locro para festejar el 1 de mayo

Acompañados por el frío, la tres fechas del año en que los argentinos más buscan en Google la receta del tradicional locro son el 1 de mayo, 25 de mayo y 9 de julio. Además de las fechas patrias, el feriado del Día Internacional de Trabajador es uno de los elegidos para preparar la receta.

Ingredientes

4 porciones

600 gr de maíz blanco pisado
250 gr de porotos manteca
750 gr de carne de falda
350 gr de pechito de cerdo
150 gr de panceta ahumada o salada
600 gr de zapallo plomo
3 chorizos colorados
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa

2 cucharadas de grasa pella
2 dientes de ajo rallados
1 taza de cebolla de verdeo picada
250 cm3 de agua
Ají, pimentón, sal y pimienta a gusto

Preparación

Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos de manteca, por separado. Enjuagarlos muy bien.

En una cacerola grande hervir abundante agua. Agregar el maíz y los porotos (sin el agua de remojo) y cocinar 30 minutos aproximadamente.

Cortar la falda en cubos y el pechito de cerdo en trozos grandes. Sumar las carnes a la cacerola y cocinar 10 minutos.

Incorporar la panceta y el zapallo pelado (en un trozo o cortado en cubos, a gusto). Si lo desea, agregar unas batatas peladas. Revolver continuamente para que no se pegue y cocinar 20 minutos.

Por último, agregar los chorizos cortados en rodajitas. Salpimentar y cocinar de 15 a 20 minutos más. Debe quedar una preparación cremosa y de color amarillo. Si fuera necesario, agregar un poco de agua durante la cocción.

Para la salsita, derretir en una sartén la grasa de pella y agregar los dientes de ajo pelados. Revolver con cuchara de madera para que no se pegue y condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido. Mezclar e incorporar el agua.

Verter la mezcla sobre la cebolla y cocinar unos 15 minutos.

Servir el locro en cazuela, acompañado con el mojo en salsera aparte.

VVino

Acompañar con vino malbec.

Mirá también

Desafiá tu paladar con estas 3 recetas a prueba de frío